Ingredientes
- 200 g de judías blancas puestas en remojo el día anterior
- 400 g de jarrete de cerdo;
- 1 mano de cerdo:
- 100 g de tocino sin salar
- 4 morcillas de cebolla
- 1 blanco
- 4 nabos pequeños
- 350 g de arroz
- Azafrán y sal.
Preparación
- Colocar las judías en olla al fuego con unos 3 litros de agua, la carne de cerdo, la mano, el tocino, el blanco y los nabos y dejar cocer a fuego lento añadiendo la sal a media cocción.
- Si se hace en olla express se necesitarán unos 30 minutos, si es en olla tradicional calcular al menos hora y media. Sacar del caldo las carnes.
- Dejarlos enfriar un poco antes de cortarlos a trozos para que no se deshagan.
- Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, se añade el azafrán y el arroz y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos.
- A mitad de la cocción añadir las carnes troceadas y las morcillas de cebolla enteras para evitar que se deshagan.
- Es importante recordar que este es un plato fuerte, típico de invierno y que debe quedar caldoso, por lo que conviene antes de echar el arroz observar como andamos de caldo y si fuese necesario añadir un poco de agua caliente, antes de incorporarlo.
